近日，明星辟谷沖上熱搜，“人糧”引發(fā)各界熱議之際，我們精心策劃本期專題。聚焦現(xiàn)代人飲食方式的多元化趨勢，以科學(xué)視角解讀這些飲食現(xiàn)象，為大眾提供理性看待飲食潮流的參考，助力讀者尋找契合自身的生活平衡點。 策劃、文/陳輝

文/羊城晚報記者 陳輝 實習(xí)生 易夢然

近期，某款被冠以“人糧”之稱的代餐產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò)平臺持續(xù)走熱，月銷量高達(dá)2.6萬件，累計售賣額達(dá)到40萬元，其宣稱“兩勺粉末加水搖勻即可解決一頓飯”，憑借便捷性引發(fā)廣泛熱議。

從預(yù)制菜到代餐粉，從冷凍帕尼尼到“白人飯”，當(dāng)代年輕人的餐桌正經(jīng)歷著一場前所未有的變革。這些被稱為“人糧”的工業(yè)化飲食，以“效率至上”“營養(yǎng)均衡”為口號席卷市場，然而真相卻并非如此簡單。營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人士提醒，當(dāng)飲食被簡化為營養(yǎng)攝入的單一功能，我們失去的可能不僅是味蕾的體驗，更是整個身體系統(tǒng)的平衡與飲食文化的傳承。

“被壓縮”的飲食：精準(zhǔn)營養(yǎng)的誘人陷阱

阿澤(化名)因工作每月有半個月在外出差，通宵準(zhǔn)備文書是常態(tài)，長期外出就餐或點外賣導(dǎo)致他一年胖了20多斤。后來，他開始在出差時攜帶自己搭配好的代餐以及營養(yǎng)補充劑，只需撕開包裝倒入杯中、注入60℃左右溫水并攪拌，一分鐘就能搞定一餐飯。“蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、膳食纖維……都有了，至少比吃‘黑廚房’的快餐要有保障。”阿澤說。

從市場邏輯來看，需求催生供給，網(wǎng)上不少網(wǎng)友對這類代餐產(chǎn)品公開表達(dá)支持，認(rèn)為其契合快節(jié)奏的生活需求。除了阿澤這樣的出差黨，許多回家吃飯的打工人也力挺“人糧”。Momo在小紅書上留言：“真正的牛馬是辛辛苦苦上一天班，回家還要辛辛苦苦為家人做飯。”

多類代餐產(chǎn)品宣稱“精準(zhǔn)營養(yǎng)”“6大營養(yǎng)均衡搭配”，這種工業(yè)化配方真的能替代天然食物，甚至超越日常飲食嗎？廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科趙泳誼主任介紹，目前已知人體需要40多種必需營養(yǎng)素，但代餐產(chǎn)品的“精準(zhǔn)配比”僅基于這些已知成分，無法涵蓋食物中尚未被發(fā)現(xiàn)的活性物質(zhì)，如植物化學(xué)素——這類物質(zhì)雖未被歸類為必需營養(yǎng)素，卻對人體抗氧化、免疫調(diào)節(jié)至關(guān)重要。以胡蘿卜為例，提煉的胡蘿卜素?zé)o法替代天然胡蘿卜的保健功效，正是因為食物中營養(yǎng)素的復(fù)雜性以及它們之間的協(xié)同作用。商家利用消費者對高效的追求，將飲食簡化為“熱量 + 營養(yǎng)”的數(shù)字計算，卻掩蓋了營養(yǎng)供給的復(fù)雜性。

吃飯省下的時間：健康代價的隱匿償還

代餐并非新鮮事物，在臨床上應(yīng)用已有二三十年，最初用于幫助無法正常進食的病人或老人獲取生存必需的營養(yǎng)要素，后被用于超重或肥胖人士的減重，代替一頓正餐以降低熱量攝入。如今，大批可以正常飲食的人群卻將其視為時尚，甚至作為“人糧”一日三餐食用，這是代餐的發(fā)明者始料不及的。

長期吃代餐的危害，在醫(yī)學(xué)界早已達(dá)成共識。比如營養(yǎng)成分單一，易導(dǎo)致蛋白質(zhì)、必需脂肪酸等營養(yǎng)缺乏，進而引發(fā)免疫力下降、體力不支；缺乏足夠的膳食纖維，可能造成便秘或腹瀉；身體代謝率下降，會引發(fā)內(nèi)分泌失調(diào)和暴食傾向，容易反彈；心肌脂肪上升，影響心臟功能，還可能增加肝腎負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致?lián)p傷等。

一項針對6770名20歲以上成年人、長達(dá)14年的跟蹤調(diào)查研究顯示，與很少喝代餐飲品的受訪者相比，每天和每周喝代餐飲品者的全因死亡風(fēng)險分別增加52%和54%。

除了“人糧”，年輕人追捧的冷凍預(yù)制餐與“白人飯”，同樣暗藏風(fēng)險。例如，冷凍帕尼尼復(fù)熱后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變性，內(nèi)酯豆腐拌醬油嚴(yán)重缺乏膳食纖維和必需脂肪酸。預(yù)制菜在加工過程中不僅會流失維生素C、B族等水溶性營養(yǎng)素，其添加的亞硝酸鹽、谷氨酸鈉等成分，還可能加重肝腎負(fù)擔(dān)，長期攝入或誘發(fā)高血壓、肝功能損傷。

對于想要“用兩勺粉解決一頓飯”的年輕人，趙泳誼特別提醒：“吃飯不是浪費時間，身體器官的損傷是更昂貴的代價。”在吃飯這件事上，節(jié)省下的每一分鐘，都可能在未來以健康為代價償還。

效率崇拜：飲食文化失語的隱憂

更讓人憂心的是，“效率至上”的飲食觀正在悄然瓦解我們飲食文化的深層意義。

“夫禮之初，始諸飲食。”從古人準(zhǔn)備祭祀食物的莊重儀式，“濟濟蹌蹌，絜爾牛羊，以往烝嘗”，到鄉(xiāng)愁中那難忘的媽媽做的飯菜香，飲食文化承載著豐富的文化內(nèi)涵和情感價值。柴米油鹽雖瑣碎，但在烹飪時收獲的成就感、品嘗美食時涌上的幸福感以及聽孩子在餐桌邊分享校園日常時生出的滿足感，都細(xì)膩且持久地滋潤著我們的心田?！吨袊用裆攀持改稀芬蔡貏e提到要“享受食物”——傳承和弘揚傳統(tǒng)飲食文化，在滿足味覺享受的同時，注重食物的合理搭配和營養(yǎng)均衡，鼓勵人們在聚餐等場合中充分體驗和享受美食帶來的樂趣，促進身心健康。

然而，當(dāng)一家人不再圍坐餐桌，而是各自捧著一杯代餐粉，維系親情的重要紐帶也會變得脆弱。“吃飯”若退化為基本的生存配給，何嘗不是飲食文化衰微的悲哀？

現(xiàn)如今，完全拒絕代餐并不現(xiàn)實，但要限制食用的頻次和持續(xù)時間。趙泳誼建議每天最多食用1餐代餐，且需搭配新鮮蔬果，預(yù)制菜加熱時可加入雞蛋、西蘭花等，以改善營養(yǎng)均衡性，“天然食物永遠(yuǎn)是首選”。上海市疾病預(yù)防控制中心汪正園博士此前也建議，連續(xù)食用代餐食品不宜超過兩個月。

《孤獨的美食家》里，主人公走街串巷尋找小店，用味蕾感受食材本味，一頓飯吃出四季流轉(zhuǎn)。在代餐與預(yù)制菜風(fēng)靡的今天，或許我們更需要放慢腳步，用一次認(rèn)真的咀嚼、一場充滿煙火氣的家庭聚餐，守護那份不該被效率淹沒的飲食文化與生活詩意。

記者手記

代餐泛濫，健康“偽命題”何時休？

在如今的消費市場中，代餐產(chǎn)品正以前所未有的迅猛勢頭席卷而來，鋪天蓋地的廣告宣傳如狂風(fēng)驟雨般沖擊著消費者的認(rèn)知。無論是在社交媒體上那些精致的種草文案，還是線下商超中琳瑯滿目、包裝精美的代餐產(chǎn)品，都在向人們傳遞著一個信息——代餐=更健康的生活。

這不禁讓人聯(lián)想起曾經(jīng)奶粉行業(yè)宣傳的“盛況”。過往奶粉品牌為了搶占市場，過度強調(diào)奶粉的營養(yǎng)優(yōu)勢，甚至誤導(dǎo)了許多媽媽，讓她們誤以為奶粉在某些方面能超越母乳，比母乳更適合嬰兒成長。好在后來國家及時出手，2023年10月起施行的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》規(guī)定，標(biāo)簽不得含有 “使用嬰兒和婦女的形象，‘人乳化’‘母乳化’ 或者近似術(shù)語表述” 等內(nèi)容。這一舉措一定程度糾正了消費者的認(rèn)知偏差，維護了母乳喂養(yǎng)的基本理念。

而當(dāng)下代餐產(chǎn)品的種種宣傳態(tài)勢，似乎正走向類似的誤區(qū)深潭。越來越多的現(xiàn)代人把代餐當(dāng)成一日三餐 的“主角”，甚至發(fā)展到幾乎以代餐為糧的極端程度。鑒于此，當(dāng)下市場亟需一場靠譜、深入且廣泛的營養(yǎng)科普宣傳風(fēng)暴。同時，監(jiān)管部門也應(yīng)盡快制定相關(guān)政策，要求代餐產(chǎn)品在其包裝上醒目地印刷類似“本品不能代替天然食物，不建議長期食用”等提示語。讓每一位消費者在看到產(chǎn)品包裝的瞬間，就能清晰地接收到這一關(guān)鍵信息，從而在選擇飲食方式時做出更理性、更健康、更符合自身長遠(yuǎn)健康利益的決策。

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